Pizza Raffo
e Manzo alla della Porta Raffo

Pizza Raffo

Nel 2008, il celebre pizzaiolo Alfonso della Country House ‘Il Frescale’ di Tramonti – patria riconosciuta della pizza -, in onore di Mauro della Porta Raffo, ha ideato la Pizza ‘Raffo’ della quale si forniscono gli ingredienti: pomodoro, mozzarella, olio extravergine di oliva, basilico, salamino piccante, cipolla, parmigiano, provola e peperoncino.

Manzo alla della Porta Raffo

Ricetta per 4 persone.

Ingredienti: – gr. 400 di funghi porcini freschi – 200 gr. speck – 800 gr. di roast-beef di carne argentina – aromi.

Preparare gli aromi (salvia – rosmarino – timo secchi): tritarli fini e aggiungere il sale – preparare il soffritto (olio – aglio – burro) da utilizzare per soffriggere i funghi: durante la cottura sfumare con cognac. – mettere in forno lo speck ad ‘asciugare’ (a 100 gradi), sino a farlo essiccare: dopo tritare lo speck fine e miscelarlo con peperoncino a piacere – cuocere la carne sulla piastra o griglia: dopo condirla con gli aromi preparati prima, aggiungendo un po’ di olio di oliva a crudo – una volta cotta, scaloppare la carne e guarnirla con funghi porcini e speck – guarnire con erba salvia impanata e fritta servire in un piatto ben caldo.

Ristorante Mediterraneo di Andrea Graziano – Brissago Valtravaglia